凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的，所以所有的小麦面粉都可以用于凉皮的制作，至于怎么才能做到筋道不碎，这个与面粉的关系不大，关键在技术方面，技术方面主要包括和面、洗面、沉淀、兑浆、制作等，凉皮制作虽然工序不多，但每道工序在凉皮制作中的作用却是很重要的，如果有一道工序的工作没有做好，就一定会影响到整个凉皮的最终品质的。所以这里仅仅把凉皮的品质归纳与面粉和兑浆，显然是太片面了，真正要把凉皮做好，就上述五道工序而言，必须面面俱到。打个比方，比如农村里面用的那种用十多块木板箍成的桶，要想把水装满，必须保证所有的木板必须一样高度，如果有一块木板的高度不够，则整桶水怎么也装不满的，就是这个道理。
游客1
凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的，所以所有的小麦面粉都可以用于凉皮的制作，至于怎么才能做到筋道不碎，这个与面粉的关系不大，关键在技术方面，技术方面主要包括和面、洗面、沉淀、兑浆、制作等，凉皮制作虽然工序不多，但每道工序在凉皮制作中的作用却是很重要的，如果有一道工序的工作没有做好，就一定会影响到整个凉皮的最终品质的。所以这里仅仅把凉皮的品质归纳与面粉和兑浆，显然是太片面了，真正要把凉皮做好，就上述五道工序而言，必须面面俱到。打个比方，比如农村里面用的那种用十多块木板箍成的桶，要想把水装满，必须保证所有的木板必须一样高度，如果有一块木板的高度不够，则整桶水怎么也装不满的，就是这个道理。